Domaine Les Hautes Terres

Alt dyrkes økologisk, druerne håndhøstes, og alle vine spontant gæres Vinificering og élevage for både mousserende og stille vine foregår i demi-muids og foudres. Bortset fra minimale svovltilsætninger er der ingen ønologiske tilsætninger til vinene.

Les Hautes Terres ligger på den vestlige kant af Languedoc i den lille landsby Roquetaillade. Her på grænsen til Limoux-appellationen bor og arbejder Geneviève og Gilles Azam helt på toppen af en 600 meter høj top, der er omgivet af et amfiteater af vinmarker. De fossilfyldte ler-kalkstens- og sandstensskråninger tilbyder utallige udstillinger og unikke mikroklimaer, perfekt til at fremstille ærlige vine, der fremviser dette unikke terroir.