I Forestieri

Projektet blev født i 2019, da to venner og kolleger besluttede at begive sig ud på deres vinrejse sammen. Dario Marinari startede med at arbejde i marker og vingårde i både Italien og Frankrig. Hans ven Ezequiel Allassia blev født i Argentina og flyttede til Toscana for over 16 år siden og er nu en "adopteret indfødt" i det toscanske Maremma.

De har samlet omkring 3,5-4 hektar meget gamle, ofte forladte vinmarksparceller, der ligger gemt højt oppe i bakkerne i disse landsbyer. Rehabiliteringen af de gamle vinstokke og kombinationen af højde og forskelligartede jordbundssammensætninger (blandinger af gallestro/skifer, sand, ler og marne) giver dem en uovertruffen følelse af sted og en stærk tilknytning til det land, hvorfra vinene er lavet.

Disse vinmarker er små parceller, ofte beplantet i fællesskab med den gamle etruskiske "agricoltura promiscua"-metode med forskellige lokale sorter, der alle er plantet sammen; såsom Sangiovese, Ciliegiolo, Montepulciano, Aleatico og Grenache for de røde vine med Trebbiano, Malvasia, Moscato og Ansonica for de hvide druer. Højden varierer fra 250-600 meter, hvilket giver vinene en bemærkelsesværdig balance og kompleksitet.

Vinificeringen finder sted i en lille cantina, hvor hver parcel gæres og lagres individuelt, før en omhyggelig sammensætning af de forskellige lagringskar og vinificeringsmetoder foretages for at skabe de færdige vine. Alle gæringer bruger naturlig gær, og hvert øjeblik, hvert trin i processen er bevidst, og der lægges omhyggelig vægt på hver eneste detalje: druernes modenhed, afstilkning vs. hele klaser, maceration af skallen, cementtank vs. amfora vs. keramisk æg vs. rustfrit stål vs. cement. Svovl bruges kun, når det er nødvendigt; Dario og Ezequiel er ikke dogmatiske omkring brugen af svovl, men de bruger det flittigt og kun, når det er nødvendigt, for at hjælpe med at skabe en afbalanceret, ren vin... alle disse beslutninger resulterer i vine, der simpelthen er fantastiske.